Gỏi nấm:

Nguyên liệu: 1/2 kg nấm, 300g thịt nạc (luộc chín tới), 1/2 kg tôm (luộc chín, bóc vỏ rút chỉ đen trên lưng tôm), 1 củ hành tây 50g đậu phộng (rang thơm, giã nhỏ vừa), rau thơm, tiêu, muối, dấm, ớt.

Cách làm: Nấm ngâm nước muối (20-30 phút), xả sạch, để ráo, hấp chín (10 phút), xé sợi rồi ngâm vào hỗn hợp dấm+đường+muối+hành (cắt mỏng). Tôm xẻ dọc, thịt cắt miếng (cỡ 1x10mm), ớt thái sợi. Trộn tất cả với nhau.

Xếp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng lên mặt, trên cùng là rau thơm cắt nhỏ. Khi ăn, chấm với nước mắm tỏi ớt. Có thể ăn kèm bánh phồng tôm.

Nấm lăn bột:

Nguyên liệu: 1/2 kg nấm + 1 gói bột chiên giòn + 200g bột chiên xù, 1/2 lít dầu ăn, tiêu bột nêm, sốt cà chua, tương ớt.

Cách làm: Cắt tai nấm lớn dọc theo thân, ngâm nấm trong nước muối (20-30 phút), vớt ra, xả sạch, vắt nhẹ cho ráo nước. Bột cho vào tô, châm nước từ từ và quậy đều cho đến khi bột sền sệt, nêm tiêu, bột nêm và cho nấm vào.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ sôi, để lửa vừa và thả dần những miếng nấm đã tẩm dầu lớp áo bột vào chiên vàng. Vớt ra để ráo rồi bày lên đĩa, ăn với sốt cà chua, tương ớt. Có thể ăn thêm với rau xà lách.

Nấm hấp thịt bằm:

Nguyên liệu: 1/2 kg nấm, 300g thịt heo nạc, 100g giò sống, 20g bột mì, rau xà lách, hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, ớt.

Cách làm: Thịt heo bằm hoặc xay nhuyễn trộn với giò sống, ướp tiêu, hành tỏi băm nhỏ, nêm ít muối, bột nêm. Nấm bào ngư (chỉ lấy phần mũ) sau khi ngâm nước muối, xả sạch, lật mũ nấm lên, thoa một ít bột mì lên tai nấm trước khi nhồi thịt đã ướp cho kín mũ nấm, rắc ít tiêu lên mặt rồi bỏ vào lò hấp. 20 phút sau, nấm chín, dọn ra đĩa, ăn nóng hoặc kèm với bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm tỏi ớt.

Cháo nấm:

Nguyên liệu: 1/2 kg nấm, 300g thịt heo nạc, 1 chén gạo, hành lá, ngò, giá, tiêu, muối, bột ngọt, đường.

Cách làm: Nấm ngâm muối, rửa sạch, dể ráo. Thịt heo bằm, ướp với tiêu hành, tỏi. Gạo vo sạch, rang sơ.

Gạo nấu cho nhừ, bỏ thịt và nấm vào nấu chín, nêm gia vị cho vừa ăn. Khi dọn, bỏ giá vào tô, múc cháo nóng đổ lên, rắc hành ngò, tiêu trên mặt.